1.雖然單純酵母能產(chǎn)生大部分風味物質(zhì)，但是麥曲中微生物參與發(fā)酵可以大幅度提高醪液中的有機酸和酯類物質(zhì)的含量。
2.將大米直接投入水中，加入淀粉水解酶、黃酒麥曲、干酵母，生料發(fā)酵釀制黃酒。
