豆豉

拼音dòu chǐ

注音ㄉㄡˋ ㄔˇ

詞性名詞

詞語解釋

⒈ ?把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。

英fermented soya beans; black bean sauce;

⒈ ?一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經發酵制成，多用于調味。

引北魏賈思勰《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自注：“香美乃勝豆豉。”
楊明顯《故都風味小吃》：“它（指鹵煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然后用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣兒，快熟時再放落上好的口蘑醬油，豆豉。”

⒈ ?把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經發酵而成的食品。常用為菜肴的佐料，有咸淡兩種。淡豆豉亦可入藥。

英語black bean, black bean sauce

法語haricot noir, sauce aux haricots noirs

dòu豆 chǐ豉

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1.一百零五、結論：利用純種發酵可以保證淡豆豉生產的穩定性和提高產品質量。

2.師大南門的小巷吃桂林米粉,離校半年了,不知為什么總愛時不時過來,有時候吃米粉,有時候吃豆豉辣椒炒肉片,偶爾有熟識的同學過來,一起湊兩個菜,還能喝上兩瓶金龍泉。